2020年11月8日，國務院應對新型冠狀病毒肺炎疫情聯(lián)防聯(lián)控機制綜合組發(fā)布了《關于印發(fā)進口冷鏈食品預防性全面消毒工作方案的通知》，指出要扎實推進新冠肺炎疫情防控工作，在做好進口冷鏈食品新冠病毒檢測工作的基礎上，充分發(fā)揮消毒對新冠病毒的殺滅作用，有效防范新冠肺炎疫情通過進口冷鏈食品（含食用農(nóng)產(chǎn)品）輸入風險，實現(xiàn)“安全、有效、快速、經(jīng)濟”目標。同時，工作方案指出：市場監(jiān)管部門要負責做好現(xiàn)場檢查和索票索證工作，督促市場開辦者、食品生產(chǎn)經(jīng)營者索取消毒單位出具的進口冷鏈食品貨物業(yè)經(jīng)消毒的證明，凡是不能提供消毒證明的，一律不能上市銷售。

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冷鏈食品加工過程哪些地方需要消毒？

1.1 生產(chǎn)加工過程清潔消毒

冷鏈食品生產(chǎn)加工過程中，應當根據(jù)食品原料和產(chǎn)品特性、生產(chǎn)加工工藝特點，針對加工人員、生產(chǎn)環(huán)境及相關設備和設施制定有效的清潔消毒制度，并定期對消毒措施的執(zhí)行情況和效果進行評價。具體消毒對象包括：食品生產(chǎn)加工人員、原料及半成品外包裝、生產(chǎn)加工設備及環(huán)境。

1.2 運輸和配送過程清潔消毒

運輸和配送過程清潔消毒對象包括：人員、物體表面、交通工具。

1.3 銷售經(jīng)營過程清潔消毒

銷售經(jīng)營過程清潔消毒對象包括：衛(wèi)生手、人手頻繁接觸的各種表面。

1.4 餐飲加工過程清潔消毒

餐飲加工過程的清潔消毒對象包括：冷鏈食品接觸面、外包裝和用具餐（飲）具、調(diào)味品容器、高頻接觸物體表面消毒、垃圾桶、衛(wèi)生潔具等。

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冷鏈食品加工過程可以使用哪些消毒劑？

2020年10月16日，國務院應對新型冠狀病毒肺炎疫情聯(lián)防聯(lián)控機制綜合組發(fā)布《冷鏈食品生產(chǎn)經(jīng)營過程新冠病毒防控消毒技術指南》，其中“冷鏈食品生產(chǎn)經(jīng)營常用消毒劑及使用方法”部分明確指出：次氯酸消毒劑可用于物體表面、果蔬和食飲具、空氣、手、皮膚和黏膜的消毒。

值得注意的是“冷鏈食品生產(chǎn)經(jīng)營常用消毒劑及使用方法”中次氯酸消毒劑的使用濃度建議控制在50-200ppm。

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為什么次氯酸是更合適的消毒劑

？

“冷鏈食品生產(chǎn)經(jīng)營常用消毒劑及使用方法”中推薦使用的四類消毒劑中，我們認為次氯酸消毒劑是冷鏈食品加工過程最理想的消毒劑。具體如下：

（1）次氯酸消毒劑的應用范圍最為廣泛，無論是生產(chǎn)加工、運輸配送、銷售經(jīng)營過程無需多種消毒劑頻繁切換；

（2）次氯酸作為食品添加劑或用于食品加工清潔消毒在世界各個國家都有廣泛應用和法規(guī)支持；

美國FDA將次氯酸作為一種液體抗菌劑，可用在肉類或家禽類的生產(chǎn)加工過程；已加工或預制肉類和家禽、魚類和海鮮、水果和蔬菜以及雞蛋的清洗。

美國EPA認定次氯酸可用于公共飲食場所的食品接觸面、乳制品加工設備、食品加工設備和用具。使用時，溶液中所有次氯酸化學品的最終使用濃度不得超過200ppm。

USDA認定電解產(chǎn)生的次氯酸可以用于有機農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)和加工過程。

2002年，日本厚生勞動省頒布了用于食品加工工業(yè)、餐飲及瓜果蔬菜消毒的標準《食品添加物用酸性電解水使用手冊》，將酸性電解次氯酸水的應用領域擴大到餐飲業(yè)和食品加工工業(yè)。

2020年《GB 28234-2020 酸性電解水生成器衛(wèi)生要求》指出酸性電解水可用于食飲具、食品加工器具和瓜果蔬菜的消毒。

（3）通過設備即時產(chǎn)生次氯酸水，現(xiàn)制現(xiàn)用，無需調(diào)配，操作簡單；

（4）次氯酸可殺滅新冠病毒已有切實證據(jù)，疫情發(fā)生后，日本國立感染癥研究所、北里大學、帶廣畜產(chǎn)大學、鳥取大學、QTEC檢測中心分別進行了次氯酸水對新冠病毒的殺滅試驗研究，結(jié)果表明：pH6.5以下，有效氯濃度35ppm以上次氯酸水（電解型/非電解型），可對新型冠狀病毒有效殺滅，并可作為對抗新型冠狀病毒的有效消毒物資。

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次氯酸用于冷鏈食品加工的優(yōu)勢

除了以上優(yōu)勢外，國內(nèi)對酸性電解次氯酸水用于冷鏈食品，尤其是水產(chǎn)品加工中還做了大量的研究，得出以下結(jié)論：

1、水產(chǎn)原料會攜帶食源性致病菌，酸性電解次氯酸水處理原料后，除發(fā)揮其消毒作用外，還可避免清洗液對環(huán)境造成污染與水產(chǎn)原料的交叉污染，降低微生物污染幾率。

2、水產(chǎn)品在加工過程中通常會與不同設備接觸，設備材質(zhì)大多為不銹鋼、瓷磚與玻璃等。采用酸性電解次氯酸水對器具進行殺菌消毒，可防止器具與水產(chǎn)品間交叉污染。酸性電解次氯酸水對水產(chǎn)品加工設備的殺菌消毒，其殺菌效果理想且在水產(chǎn)品加工企業(yè)中應用前景廣泛。

3、酸性電解次氯酸水因其具有瞬時廣譜殺菌作用，在水產(chǎn)品貯藏保鮮中得到廣泛應用。相關研究表明，其對水產(chǎn)品殺菌保鮮方面有著顯著效果，可抑制水產(chǎn)品中細菌的生長繁殖，對其感官與營養(yǎng)影響不大。

綜上所述，在國外新冠疫情依然無法有效控制的情況下，進口冷鏈食品依然存在較大風險。尤其是10月17日，中國疾病預防控制中心網(wǎng)站發(fā)布消息稱檢測人員在冷鏈食品外包裝分離到新冠活病毒，這是國際上首次在冷鏈食品外包裝上分離到新冠活病毒，并證實接觸新冠活病毒污染的外包裝可導致感染。

在此背景下，冷鏈食品的全面消毒顯得愈發(fā)重要，而次氯酸因其制取方便、殺菌高效、可直接接觸食品等特點，可以作為打好疫情防控阻擊戰(zhàn)的有力武器。